Nos secrets d'artisans
Textures et arômes
Chez Maison Le Roux, le praliné est un art et l’excellence est Le Praliné à l’Ancienne. Amandes, Noisettes, Noix sont lentement torréfiées, caramélisées au sucre cuit, puis broyées à la meule de pierre ou au cylindre libérant pleinement leurs arômes. Cette méthode artisanale permet d’obtenir un praliné riche en goût, aux notes longues et profondes. Nous aimons jouer avec les textures : amandes entières ou mondées, noisettes croquantes, éclats de crêpes dentelle – clin d’œil à nos racines bretonnes. Pour en savourer toute la complexité, laissez fondre doucement en bouche. Les ingrédients se dévoilent alors un à un, comme un accord bien construit.
Le Praliné
C’est la chaleur d’un fruit sec caramélisé. Amande ou noisette, mondée ou non, elle est enrobée de sucre fondu, puis lentement broyée jusqu’à révéler une pâte au goût doré, aux notes grillées, parfois légèrement amères, souvent texturées. Un éclat de feu sucré qui fond en bouche, tout en laissant un grain discret.
Le Gianduja
Lui, ne cherche pas le feu, mais la douceur à la saveur de torréfaction marquée. Né au Piémont, il marie noisettes grillées, sucre et chocolat sans passer par le caramel. Sa pâte est fine, soyeuse, plus fondante encore, presque velours. Il fond dès qu’on l’effleure, avec une intensité noisette douce et profonde, comme une caresse.
Caramel au Beurre Salé C.B.S®
Caramel Plein Fruits Et variations
La Maison Le Roux décline son Caramel selon les couleurs. D’autres créations sont nées, infusées de fruits ou d’épices. Fraise, Framboise, Cassis, Yuzu Macha, Orange & Gingembre, Chocolat Amer, Blé Noir, et l’incontournable CBS®…Des saveurs joyeuses aux parfums d’enfance. Henri Le Roux, en se définissant comme « Caramelier »® , un nom qu’il a judicieusement enregistré, n’a jamais ressenti le besoin d’apporter de variations aux recettes initiales. Néanmoins, sa gamme de chocolats comprend un bonbon carré de caramel au beurre salé enrobé de chocolat noir et, en 2002, Henri Le Roux a lancé le Caramélier®, une pâte à tartiner tendre et savoureuse. Cette création se distingue par une structure délicate, un goût frais et des qualités aromatiques subtiles, ajoutant une autre dimension à son célèbre héritage de Caramel.